สารเคมีอินทรีย์ในไวน์คืออะไร?

ไวน์เครื่องดื่มที่ได้รับการยกย่องมานานหลายศตวรรษในวัฒนธรรมต่าง ๆ เป็นสารปรุงแต่งที่ซับซ้อนของสารเคมีอินทรีย์จำนวนมาก สารเคมีเหล่านี้ไม่เพียง แต่มีส่วนช่วยให้รสชาติมีกลิ่นหอมและสีที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการอนุรักษ์และอายุ ในฐานะผู้จัดหาสารเคมีออร์แกนิกฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะเจาะลึกลงไปในโลกของสารเคมีอินทรีย์ในไวน์และแบ่งปันข้อมูลเชิงลึก

1. เอทานอล: หัวใจของไวน์

สารเคมีอินทรีย์ที่รู้จักกันดีที่สุดในไวน์คือเอทานอล (C₂h₅oh) มันถูกผลิตผ่านกระบวนการหมักที่ยีสต์แปลงน้ำตาล (เช่นกลูโคสและฟรุกโตส) ที่มีอยู่ในน้ำองุ่นเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ ปฏิกิริยาเคมีสามารถแสดงได้ดังนี้:
[c_ {6} h_ {12} o_ {6} \ xrightarrow {ยีสต์} 2c_ {2} h_ {5} oh + 2co_ {2}]

เอทานอลรับผิดชอบต่อผลกระทบที่ทำให้มึนเมาของไวน์ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายช่วยสกัดและละลายรสชาติอื่น ๆ - และกลิ่นหอม - สารประกอบจากองุ่นและถังไม้โอ๊คในระหว่างกระบวนการชรา ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์มักจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 5% ถึง 20% โดยปริมาตรขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่นความหลากหลายขององุ่นสภาพภูมิอากาศและเทคนิคการผลิตไวน์

2. กรดอินทรีย์

กรดทาร์ทาริก (c₄h₆o₆): นี่เป็นหนึ่งในกรดที่สำคัญที่สุดในไวน์ มันมีอยู่ในองุ่นและมีบทบาทสำคัญในการกำหนดความเป็นกรดของไวน์ กรดทาร์ทาริกช่วยรักษาไวน์โดยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยให้รสชาติและปากของไวน์ให้รสชาติที่สดชื่นและสดชื่น ในระหว่างกระบวนการชรากรดทาร์ทาริกสามารถก่อให้เกิดผลึกโพแทสเซียมบิทิทเทรตซึ่งอาจตกตะกอนจากไวน์ซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์
กรดมาลิก (c₄h₆o₅): กรดที่พบบ่อยในไวน์กรดมาลิคก็พบได้ในองุ่น มันมีความคมชัดสีเขียว - แอปเปิ้ล - ชอบรสชาติ ในไวน์บางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำจากองุ่นที่เย็นกว่า - สภาพภูมิอากาศกรดมาลิกสามารถนำไปสู่ระดับความเป็นกรดสูง ผู้ผลิตไวน์อาจเลือกที่จะลดปริมาณกรดมาลิกผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการหมัก malolactic ในกระบวนการนี้แบคทีเรียเปลี่ยนกรดมาลิคเป็นกรดแลคติค (C₃h₆o₃) ซึ่งมีรสชาติที่นุ่มและครีม
กรดซิตริก (c₆h₈o₇): มีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่ากรดซิตริกมีความสำคัญน้อยกว่ากรดทาร์ทาริกและกรดมาลิก อย่างไรก็ตามสามารถเพิ่มไวน์ในปริมาณน้อยในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์เพื่อปรับความเป็นกรดหรือเพิ่มรสชาติ

3. สารประกอบฟีนอลิก

แอนโธไซยานิน: นี่คือเม็ดสีที่รับผิดชอบสีแดงม่วงและสีน้ำเงินในไวน์แดง แอนโธไซยานินส่วนใหญ่จะพบในผิวขององุ่นสีแดง พวกเขาไม่เพียง แต่มีความสำคัญต่อการปรากฏตัวของไวน์เท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แอนโธไซยานินสามารถทำปฏิกิริยากับสารประกอบอื่น ๆ ในไวน์ในช่วงอายุซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของสีและรสชาติ ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถสร้างโพลีเมอร์ด้วยแทนนินซึ่งอาจส่งผลให้มีสีที่มั่นคงมากขึ้นและปากที่เรียบเนียนขึ้น
แทนนิน: แทนนินเป็นกลุ่มของสารประกอบโพลีฟีนอลิกที่พบในผิวหนังเมล็ดและลำต้นขององุ่นรวมถึงถังไม้โอ๊คที่ใช้สำหรับริ้วรอย พวกเขามีความรับผิดชอบต่อความฝาดของไวน์ทำให้รู้สึกแห้งและซุกซนในปาก แทนนินยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยรักษาไวน์และป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ในระหว่างกระบวนการชราภาพแทนนินโพลีเมอร์และกลายเป็นยาสมานแผลน้อยลงส่งผลให้ไวน์ที่นุ่มนวลและซับซ้อนมากขึ้น ในไวน์แดงแทนนินมีส่วนร่วมในโครงสร้างของไวน์และศักยภาพสูง

4. เอสเทอร์

เอสเทอร์เกิดขึ้นผ่านปฏิกิริยาระหว่างแอลกอฮอล์และกรด ในไวน์เอสเทอร์มีความรับผิดชอบต่อกลิ่นผลไม้และดอกไม้มากมาย ตัวอย่างเช่น ethyl acetate (c₄h₈o₂) มีผลไม้เล็บ - ขัด - น้ำยาล้าง - เช่นกลิ่นหอมแม้ว่าในปริมาณที่เล็กและสมดุล แต่ก็สามารถนำไปสู่ความซับซ้อนของไวน์ Isoamyl acetate มีกล้วย - เช่นกลิ่นหอมและเอทิลบิวทรีเรตมีสับปะรด - เหมือนกลิ่นหอม การก่อตัวของเอสเทอร์เกิดขึ้นในระหว่างการหมักและดำเนินต่อไปในระหว่างกระบวนการชราภาพขณะที่แอลกอฮอล์และกรดตอบสนองซึ่งกันและกัน

5. อัลดีไฮด์

Acetaldehyde (C₂h₄o): นี่คืออัลดีไฮด์ที่พบมากที่สุดในไวน์ มันเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักและยังสามารถผลิตได้โดยการออกซิเดชั่นของเอทานอล ในปริมาณเล็กน้อย acetaldehyde สามารถมีส่วนร่วมในกลิ่นหอมของไวน์เพิ่มนิดหน่อยหรือเชอร์รี่ - เหมือนตัวละคร อย่างไรก็ตาม acetaldehyde ในระดับสูงอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสียเนื่องจากมันสามารถให้ไวน์มีกลิ่นน้ำส้มสายชูที่ไม่พึงประสงค์

6. สารประกอบซัลเฟอร์

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (So₂): แม้ว่าจะไม่ได้เป็นสารประกอบอินทรีย์อย่างเคร่งครัด แต่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์ มันทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไวน์และปกป้องมันจากการเน่าเสียของแบคทีเรียและเชื้อรา ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ยังสามารถทำปฏิกิริยากับสารประกอบอื่น ๆ ในไวน์เช่นอัลดีไฮด์เพื่อสร้าง bisulfite adducts ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นของไวน์ ผู้ผลิตไวน์ควบคุมปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่เพิ่มเข้ามาในไวน์อย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในขีด จำกัด ทางกฎหมายและไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์

สารเคมีออร์แกนิกของเราสำหรับอุตสาหกรรมไวน์

ในฐานะผู้จัดหาสารเคมีออร์แกนิกเรานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงที่สามารถใช้ในอุตสาหกรรมไวน์ ตัวอย่างเช่น,กรดอะคริลิก CAS 79 - 10 - 7สามารถใช้ในการผลิตโพลีเมอร์สังเคราะห์ที่อาจมีการใช้งานในการกรองไวน์และบรรจุภัณฑ์Phthalic Anhydride Cas 85 - 44 - 9ใช้ในการผลิตพลาสติกและเรซินบางชนิดซึ่งสามารถใช้ในภาชนะเก็บไวน์โซเดียมไฮดรอกไซด์ CAS 1310 - 73 - 2มักจะใช้ในการทำความสะอาดและสุขาภิบาลของอุปกรณ์การผลิตไวน์เพื่อให้แน่ใจว่าสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขลักษณะ

หากคุณอยู่ในอุตสาหกรรมไวน์และกำลังมองหาซัพพลายเออร์สารเคมีอินทรีย์ที่เชื่อถือได้เราอยู่ที่นี่เพื่อตอบสนองความต้องการของคุณ ผลิตภัณฑ์ของเราผลิตด้วยมาตรการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่ามีความบริสุทธิ์และความเหมาะสมสำหรับแอปพลิเคชันของคุณ เราสามารถให้บริการโซลูชั่นที่กำหนดเองตามข้อกำหนดเฉพาะของคุณ ไม่ว่าคุณต้องการสารเคมีสำหรับการผลิตไวน์บรรจุภัณฑ์หรือการบำรุงรักษาอุปกรณ์เรามีความเชี่ยวชาญและทรัพยากรเพื่อสนับสนุนคุณ

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราหรือต้องการหารือเกี่ยวกับการซื้อที่อาจเกิดขึ้นโปรดติดต่อเรา เรากระตือรือร้นที่จะมีส่วนร่วมในการสนทนาที่มีประสิทธิผลและช่วยคุณค้นหาสารเคมีออร์แกนิกที่ดีที่สุดสำหรับโครงการที่เกี่ยวข้องกับไวน์ของคุณ

การอ้างอิง

Jackson, RS (2008) วิทยาศาสตร์ไวน์: หลักการและการใช้งาน (3rd ed.) สื่อวิชาการ
Boulton, RB, Singleton, VL, Bisson, LF, & Kunkee, RE (1996) หลักการและการปฏิบัติของการผลิตไวน์ แชปแมน & ฮอลล์
Ribéreau - Gayon, P. , Dubourdieu, D. , Doneche, B. , & Lonvaud - Funel, A. (2006) คู่มือของเอนไซม์เล่มที่ 2: เคมีของไวน์: การรักษาเสถียรภาพและการรักษา John Wiley & Sons